Parmesan reggiano vieux, à partir de 24 mois
Il a des arômes fruités, est légèrement sucré et savoureux. Le degré de maturité optimal a été atteint, et il est hautement digestible. Sa pâte devient friable et granuleuse.
Morceau entier conditionné sous vide de 500g environ (quelques petites variations a prévoir).
Le parmesan est produit par une petite laiterie, et de façon traditionnelle (avec du lait, de la présure et du sel), à partir du lait de vaches brunes des Alpes, élevées à plus de 800m d'altitude. Elles se nourrissent exclusivement d'herbe et de luzerne, ce qui va produire un lait de montagne, affiné seulement en montagne, et aux aromes uniques.
