La sauce all'amatriciana est originaire de la ville d'Amatrice au nord de Rome et allie avec simplicité les saveurs d'une bonne sauce tomates et le gras de la charcuterie qui lui apporte goût et onctuosité ! Un régal !
Ingrédients :
200 gr de Guanciale
1 gros oignon, émincé
3 gousses d'ail, hachées
1/2 tasse environ de vin blanc
1 bouteille (660g) tomate cerise de Pachino
Sel, poivre
Basilic en fines lanières
Parmesan râpé
Préparation :
Dans une casserole, faire dorer doucement le guanciale découpé en lardons. Pensez à en supprimer la couenne.
Pas d'huile, il suffit de laisser fondre la matière grasse du guanciale.
Ajouter l'oignon et l'ail, laisser fondre sans colorer.
Déglacer avec un peu de vin blanc sec.
Saler et poivrer au besoin (attention le guanciale contient déjà du sel !), ajouter éventuellement un peu de piment (selon le goût).
Ajouter la sauce de tomate cerise de Pachino et laisser mijoter environ 15 minutes.
Cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée en suivant la cuisson indiquée sur le paquet.
Égoutter les pâtes.
Les ajouter à casserole de sauce, bien les enrober pendant quelques dizaines de secondes.
Disposer dans un plat, ajouter du basilic ciselé.
Accompagner de parmesan râpé, de pecorino râpé, ou encore de ricotta salée.
Bon appétit.
Conseil de Sicilien : à déguster de préférece avec des penne rigate piccole, Cavatelli ou des Tortiglioni.