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Délices aléatoires

Les tomates cerise séchées de Pachino sous huile peuvent être consommées de nombreuses façons : en apéritif en pesto pour les pâtes*, dans un taboulé, dans des salades mixtes, cakes, gratins, terrines, omelettes, pizza, feuilletés de tomates, vérines, fougasses …

Ingrédients :
Tomates séchées nature
Huile d’Olive
Ail
Basilic frais
Origan – Romarin (ou autres herbes selon le goût)
Piments séchés ou frais pas trop fort.

Préparation :
Pour un pot de confiture environ 30 cl.

Mettez à tremper environ 200g de tomates séchées dans de l’eau chaude pendant une heure environ.
Les déplier et les mettre sur un torchon propre ou sur du papier absorbant une demi-journée (côté chair face au torchon).

tomates sechees

Dans une petite casserole faites chauffer à feux doux 10 cl l’huile d’olive avec une gousse d’ail écrasé et un peu de piment doux afin d’aromatiser l’huile.

Dans un bocal en verre, tapissez le fond de tomates (1 cm), puis mettez un peu d’origan, quelques lamelles d’ail finement ciselé, une ou deux feuilles de basilic et de l’huile d’olive tiède préalablement aromatisée.
Répétez l’opération couche par couche en appuyant pour bien tasser le tout et éliminer les bulles d’air, puis finir par une couche d’huile et des feuilles de basilic et des fines tranches d’ails.

Lorsque vous utilisez des tomates, n’oubliez pas de les recouvrir d’une couche d’huile pour bien conserver le tout.

tomates sechees huile

Plus les tomates macèrent dans l’huile d’olive et plus elles seront goûteuses.

* Pesto rouge, pesto alla Catanese, pesto alla Trapanese.

Avis d’un consommateur averti : il est judicieux faire plusieurs bocaux lors de la préparation car, lorsque vous commencez la dégustation on ne sait plus comment arrêter d’en manger en particulier pour l’antipasto (mise en bouche) ou amuse bouche.

D’ailleurs, je me demande si l’expression « amuse bouche » n’a pas été inventée à la suite d’un apéritif avec des tomates cerise de Pachino !

Bon appétit.

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