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Délices aléatoires

Le pesto rosso, ou pesto sicilien est simple à réaliser et excellent avec des pâtes ou simplement en apéritif sur du pain façon tapenade !

Ingrédients pour 4 personnes :
- Amandes émondées, ou pignons de pin (ou un mélange des deux) 70 g
- Tomates séchées 100 g
- Basilic 6 feuilles
- Vinaigre balsamique 1 cuillère
- Ail 2 gousses
- Parmesan râpé 50 g
- Huile d’olive vierge extra 100 ml
- Sel

Préparation :
- Commencer par faire toaster les amandes (et/ou pignons) dans une poêle chaude avec un peu d’huile d’olive, pendant 1 minute.
- Verser les amandes émondées dans un mixer, les feuilles de basilic, l’ail (sans le germe) et une demie cuillère à café de vinaigre balsamique, salez et mixez pendant 30 secondes environ.
- Ajoutez au mélange les tomates séchées et le parmesan râpé, mixez pendant encore 30 secondes.
Enfin, versez l’huile d’olive en filet tout en mélangeant et mixez une dernière fois pendant 30 secondes. Le pesto est prêt à être consommé.
Il peut être conserve pendant trois jours au réfrigérateur ou plus longtemps au congélateur.

Conseils :
Pendant la cuisson des pâtes, réchauffer le pesto en ajoutant quelques cuillères d’eau de cuisson et mélangez, de sorte à ce qu’il prenne la consistance d’une sauce.
Pour une conservation optimum, versez-le dans un bocal et couvrez la surface d’huile d’olive.

Petit conseil sur le choix des pâtes qui accroche bien le pesto ex : Trofie, Casarecce, Gnocchetti ou des Strozzapreti ("étouffe curé" en français) mes préfères.


Bon appétit.

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