Les spaghetti alla Norma sont une délicieuse spécialité sicilienne de la ville de Catane, nous vous garantissons que vous ne vous en passerez plus !
Ingrédients :
- 200 g de spaghetti (de bonne marque)
- 330 g de sauce de tomate cerise de Pachino
- 1 aubergine moyenne violette et longue
- 1/2 gousse d'ail, basilic frais
- ricotta salée pour servir ou bien de la ricotta au four (infornata)
- huile d'olive, sel et poivre
Préparation :
1 - Laver et couper l'aubergine en fines tranches d'environ 5-8mm d'épaisseur. Les tapisser dans un égouttoir les unes sur les autres et les saler avec du gros sel. Poser un poids dessus (un ou deux kg de poids feront l'affaire). Laisser dégorger 30 minutes. Cette étape va permettre de leur faire perdre la petite note amère et de les déshydrater un peu. Rincer les aubergines et les sécher avec soin à l'aide d'un torchon propre. Chauffer de l'huile d'olive dans une poêle pour la friture (hauteur d'un doigt). Dès qu'elle atteint 170°C (elle ne doit pas fumer). Y plonger quelques tranches d'aubergines et faire dorer des deux côtés. Les poser ensuite sur du papier absorbant. Procéder de même avec les tranches d'aubergine restantes.
2 - Porter à ébullition de l'eau salée dans une grande casserole pour la cuisson des pâtes.
3 - Pendant ce temps, faire rissoler l'ail coupé en deux, dans 1 cs d'huile d'olive. Ajouter la sauce de tomate cerise de Pachino et 5 feuilles de basilic ciselées.
Saler, poivrer, et faire mijoter un quart d'heure environ. Eteindre et ajouter la moitié des aubergines coupées en morceaux.
4 - Plonger les pâtes dans l'eau bouillante et les cuire al dente, les égoutter et mélanger de suite avec la sauce tomate.
5 - Servir avec le reste d'aubergines, un peu d'huile d'olive, des feuilles de basilic et des copeaux de ricotta salée ou de ricotta au four (infornata).
Bon appétit.