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Délices aléatoires

Pour ceux qui aiment ajouter un peu de piquant la sauce all'arrabbiata est un plat traditionnel simple à cuisiner et savoureux !

Ingrédients :

- 3 gousses d'ail
- 660 g de sauce tomate de Pachino
- 1 ou 2 piments de Cayenne selon votre goût
- sel, poivre
- un peu de basilic frais
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive + 1 filet d'huile pour la fin
- parmesan ou pecorino râpé

Préparation :

Emincer finement les gousses d'ail.

Mettre à chauffer en même temps l'huile d'olive et l'eau des pâtes (dans 2 récipients différents, évidement).
Quand l'huile est chaude, faire revenir l'ail en évitant de trop le colorer et ajouter le ou les piments de Cayenne.
Garder le feu moyen. Incorporer par la suite la sauce tomate cerise de Pachino, saler selon votre goût, et ajouter le basilic.
Laisser réduire pendant 10 - 15 minutes.

Pendant ce temps, mettre les pâtes dans l'eau bouillante (salée) et faire cuire le temps nécessaire.
Une fois que les pâtes sont cuites, les égoutter et les verser sur la sauce dans le récipient de cuisson puis bien mélanger sur feu doux.
Ajouter un filet d'huile d’olive au moment de servir puis ajouter le râpé de parmesan ou de pecorino.

Il mastro pastaio conseille d'utiliser des Penne Rigate, des Tortiglioni ou des Rigatoni.

Bon appétit.

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